mandag den 27. juli 2009

En tur i skoven og i øko-haven

Så er weekenden slut og jeg sidder atter på læsesalen og skriver på mit speciale. Jeg har iøvrigt passeret en milepæl; nu har jeg nemlig skrevet 60 sider, hvilket er minimumskravet...Yes! Men jeg regner nu med at skriver omkring 70 sider alt-i-alt.

Weekenden gik iøvrigt fremragende hjemme hos de grønne forældre. Vi fik masser af god mad og vi kom sandelig også en tur i den økologiske have, hvilket var knaldhyggeligt. Vi havde lækre madpakker med og selvfølgelig også min lillesøsters gravhund. Mine forældres to hunde måtte desværre blive derhjemme, for der var ikke plads til dem i bilen...
Mine forældre havde været kreative i køkkenet, til vi skulle komme; de trakterede med hjemmelavet pizza og mascarpone-butterbeans-suppe. Til dessert var der polsk rabarber-kage og blødende chokoladekager :-) Mums - det er sku skønt at blive kulinarisk forkælet når man er på besøg...

En lille billedeserie af weekenden hos de gamle grønne:

Da vi havde spist fredag aften, kørte vi en tur i skoven

En fredags-aften-gå-tur på "fru haves vej" inden i skoven

En snegl på vejn' er tegn på regn'....

Green-girls halvvåde Jako-Form

Et kig ind i den dystre del af skoven

Og en lidt mere idyllisk sti

Sådan ser man ud, når man er en halvvåd hund, der har brugt temmelig lang tid på at grave sig et rimeligt stort hul uden i græsplænen, og nu gerne vil tilbage ind i huset... til trods for at den godt véd, at det blir svært at få adgang til de bonede gulve med sine beskidte poter og jord-smudsede snude...
Please -let me in... I'll be good - I swear!!!

En knap så våd hund er med på tur i den økologiske have
Yes - jeg vil have spiselige blomster ude i kolonihaven - det er helt sikkert mit næste projekt

Røde ribs, som vi spiste af ude i den økologiske have :-)

Nu vil jeg videre med specialet - ha' en fin dag og nyd ugen der venter forude :-)

fredag den 24. juli 2009

Champignoner med ricotta-ost & Hasselnødde-brød

Forleden fik vi aftensmad bestående af en grøn salat med feta, resterne af en kartoffel-spinat-løg-tærte som kæresten havde lavet et par dage forinden, med kartofler og løg fra kolonihaven (mums) og dertil havde jeg lavet små champignoner fyldt med ricottaost blandet med rigelige mængder friske krydderurter, salt, peber, lidt parmasan og al fyldet/stokkene fra champignonerne. Champignonerne var et kreativt indslag, for at få brugt lidt råvarer fra køleren, som ellers ikke havde mange dage tilbage...Og da vi ikke har internet derhjemme kunne jeg ikke lige tjekke en hurtig opskrift på nettet, men jeg synes dog svagt at kunne huske at piskeriset engang havde lavet noget ligende...Og det havde hun, viste det sig så! Lige her.
Men altså; aftensmaden blev som sådan ganske udemærket. Dog var der lidt for meget ost i det samlede måltid efter min smag; tærten var gratineret med cheddar-ost og det samme var champignonerne, som jo også indeholdt ricottaost og salaten havde også fået en omgang feta-ost. Alt i alt var det dog en fremragende og meget mættende aftensmad, men som sagt; I'll go easy on the cheese next time :-)

Inden de ricotta-fyldte champignoner gratineres og bages i ovnen

Således ser hele herligheden ud :-)
Iaften skal mig og kæresten på besøg hos mit grønne ophav. De har lovet at lave go' mad til os...inklusiv dessert :-) Så vi får en skøn fredag med go mad, hyggeligt samvær og glade mennesker...det blir' vist ikke meget bedre, hvis du spør' mig...
Om lørdagen ( ja det vil så egentlig sige imorgen) tager hele familien så et smut til den økologisk have i Odder, hvis vejret ikke bliver helt håbløst...Det er så hyggeligt i den økologiske have - masser af mulighed for at lade sig inspirere og finde på sjove tiltag til sin egen have :-) Og så kan man selvfølgelig også købe lidt lækkerier i deres lille øko-butik derude.

I forgårs bagte jeg et fuldkornshvedemel-speltflager-rugmel-brød med økologisk gær og ristede og hakkede hasselnødder. Det blev lækkert, omend ret bastant og med masser af gods i. Jeg har nu lånt en bog om at bage med spelt, og jeg regner på det kraftigste med at spamme min egen blog med spelt-opskrifter i tiden der kommer ;-)

økologisk gær

Hasselnødderne er ristet på en tør panden og derefter afskallet, så godt det nu kunne lade sig gøre. Så får de lige en lille tur i morteren, så de er i mindre stykker, uden at være helt kvast i småstykkker :-)

Speltflager fra Aurion

Brødet skal hæve i en times tid inden bagning

Det færdigbagte brød
Det var alt herfra Smilets By :-) Ha en rigtig dejlig weekend!

torsdag den 23. juli 2009

Speciale-pladsen

Her sidder jeg hver dag!
Det du ser herunder er intet mindre end den grønne piges speciale-plads...
Det er lidt trangt, men faktisk ganske hyggeligt. En guidede tour, begyndende i midten og rundt i urets retning: min computerskærm, mine kusmi-te-dåser og glas med kaffe og en pakke med yogi-te, herefter mit vandglas og mit kaffekrus og et par kiks i en pose, min mus, tastaturet, mine noter og et par små-stakke med de væsentligste bøger som jeg bruger meget, og så er vi sådan set tilbage ved start.



Nå jeg skal tilbage til specialet nu - jeg skal aflevere den 17. august, så jeg har lidt småtravlt for tiden... Igår var jeg iøvrigt til det sidste møde med min vejleder og det gik fremragende! Jeg er sikker på, at det nok skal gå rigtig godt...
Ha en skøn dag :-)

onsdag den 22. juli 2009

Vege-deller & Wok med tofu

I søndags lavede jeg linse-hasselnødde-deller og wok med orientalske-marineret tofu. Og begge dele blev vellykkede...Nu ligger landet sådan for mig, at jeg ikke er den store opskrift-rytter....eller det vil sige; når jeg bager kager, småkager og lignende eller forsøger mig med noget helt nyt, så kan jeg godt lide en opskrift der fortæller hvordan og hvorledes det hele skal forløbe...Men til de der helt almindelige hverdags-køkken-roderier, der er det altså bare den fri fantasi der styrer slagets gang. Fx de hersens deller; jeg manglede noget pålæg til min madpakke, og eftersom jeg ikke spiser andet kød end fjerkræ (og det er endda sjældent) og fisk, så skal man altså fra tid til anden blive kreativ...Og resultatet til denne uge blev så de hersens skønne linse-nødde-deller. De smager rigtig godt i en bolle med masser af salat, lidt dressing og sennep og en skive tomat eller bønnespirer.
Opskriften er som følger:

40 gram hasselnødder ristes på en tør pande til de har fået lidt farve. De kommes herefter i en foodprocessor og males til en konsistens der er midt imellem grov og fin.
1 rødløg skæres i kvarte og kommes i foodprocessoren og får også lige en hurtig omgang.
2 store fed hvidløg
60 gram røde splitlinser koges i 16-20 min og dryppes af i en si og kommes over i foodprocessoren til de andre ingredienser.
muskatnød, lidt cayennepeber, salt, peber og masser af blandede krydderurter
50 gram mel og 20 gram havregryn.
Alle ingredienserne får lige en hurtig omgang i food-processoren og kommes derefter på en bageplade og bages i ovnen, vist nok i cirka 15-20 min ved 200 grader.
Ingredienserne er klar (med undtagelse af mel + gryn)

Vege-dellerne er klar til at blive bagt i ovnen

Så er de færdigbagte og klar til madpakken i uges løb

nam-nam :-)

Her er en af dellerne i et wrap med masser af salat og dild og tomater.

Wok med tofu og grøntsager:
Tofu'en er købt i en helsebiks og jeg brugte den til en form for orientalsk-inspireret karry-wok, som vi fik med ris til. Der var rigeligt med mad og nok til kærestens frokost dagen efter. Jeg havde en lille bøtte med kogte, hvide bønner i fryseren, som jeg også kom i wokken, eftersom vi ikke havde helt så mange grøntsager, som jeg kunne have ønsket mig. (men det var søndag aften, og vi måtte ligesom klare os med det der var...hvilket også endte med at være helt fint...)


En pakke tofu klar til brug

Tofu'en er ved at blive skåret ud

Tofuen er klar til brug


De udskårne grøntsager + ingefær + de hvide bønner + tofuen


Den færdige karry-wok


Søndagens tallerken


lørdag den 18. juli 2009

Chokolade-småkager (chocolate chip cookies)

Er der egentlig en øvre grænse for hvor mange gange man kan blogge småkage-opskrifter? Og i så fald; har jeg overskredet den grænse?
Ihvertfald er dagens blog endnu en opskrift på chokolade-småkager. Men ikke bare en eller anden nogenlunde, middelmådig, halvgod what-ever opskrift. Nej! Igår aftes lykkedes det endelig at knække koden og lave de bedste cookies til dato!
Som nævnt skal vi jo hen til lillesøsteren og hendes kæreste i aften, og jeg ved, at lige præcis de to har en lille-bitte svaghed for chocolate-chip-cookies...tror det har noget med deres tidligere bopæls-status i USA at gøre.... Nå men cookies skal de få...jeg har købt en fin æske til dem og pakket dem fint ind.

Opskriften her giver 15 store cookies:
50 gram rørsukker
55 gram lys muscavosukker
55 gram usaltet smør - skåret i mindre stykker
1 (s/m) æg
1 teske vanilieekstrakt
1/4 teske natron
85 gram hvedemel
1/4 teske groft salt
100 gram mørk chokolade, min 55 % - hakkes i mellemstore stykker
50 gram hasselnødder - tørristes på en pande i 5-6 min og males i en foodprocessor til meget små stykker eller en næsten mel-lignende konsistens.

Sukker og smør mixes med en håndmikser. Herefter tilsættes vanilieekstrakt og ægget. Piskes glat. Tilsæt natron. Tilsæt tilsidst mel og salt og pisk det hele, til den lige nøjagtig er blandet. Rør til sidst den hakkede chokolade og de malede nødder forsigtigt i.

Sættes på to plader i kugler eller klatter der fylder cirka 3-5 cm. Husk et godt mellemrum mellem hver, eftersom de flyder ud under bagning.
Bag dem i cirka 14 minutter i en 150 grader varm ovn.
De skal være let gyldenbrune. Afkøles på en rist.

Kan holde sig i 3-4 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur :-)


Sat på bageplader og klar til at blive bagt



De færdigbagte cookies er pakket i en fin gaveæske

Smil & vær glad :-)

fredag den 17. juli 2009

Rugbrød & Boller

Vi har bagt masser af brød hjemme i det gule hus...Kæresten har bagt rugbrød og jeg har bagt koldhævede boller. Så nu er fryseren fyldt med bagværk til den næste uges tid...Imorgen skal vi ned til lillesøsteren og hendes kæreste...De er nemlig flyttet i en ny lejlighed, hvor der er plads til den lille bebs, når han melder sin ankomst i september. Og lur mig lige, om de ikke vil synes om at få et hjemmebagt rugbrød og et par poser boller...
Nå men rugbrødet blev vellykket.
Dejen efter den har hævet første gang - dvs. natten over

Nødder, kerner og knækket rug kommes i
Klar til bagning

De færdigbagte rugbrød

Opskriften som giver 2 store brød + en klat surdej til næste gang.
Dag 1:
1/2 maltøl eller porterøl (gem resten til dagen efter)
1.5 spk salt
2 spk honning
300 gram surdej (kan købes i helsekostforretninger, eller laves selv)
600 gram rugmel
350 gram knækket rug
1 liter kold vand.
Det hele blandes og røres sammen til en grød-lignende konsistens. Den er stadig temmelig flydende. Nu skal skålen med dejen pakkes i en plastikpose eller læg et stort grydelåg på, og stilles et sted i køkkenet eller andetsteds hvor den ikke kommer i vejen. Den skal stå indtil næste dag.
Dag 2:
Resten af øllet (dvs. 1/2 øl)
400 gram knækket rug (der kan også bruges perlerug, perlespelt eller knækket hvede)
250 gram blandede nødder og kerner (her er det kun fantasien der sætter grænser. Denne her gang brugte vi mandler, pekannødder, hørfrø, græskarkerner og hasselnødder - men alt kan bruges; lige fra sesamfrø og solsikkekerner til valnødder og paranødder) Hvis man ikke er så vild med ideen om nødder og kerner, så bare brug noget mere knækket rug.
Det hele blandes i dejen og der tages en bøtte med 300 gram dej fra og stilles i køleskabet i op til cirka 3 ugers tid, inden de næste rugbrød skal bages.
Dejen hældes i formene og overdækkes igen i 4-6 timer og bages så ved 180 grader % varmluft i 1.5 time.
Hvis man laver første del af opskriften fx. om aftenen, så næste morgen kan man lave anden del af opskriften og så stille dem til sidste omgang hævning, mens man er igang med dagens dont. Om aftenen eller sidst på eftermiddagen kan brødene så bages. Vi skærer brødene over og fryser dem.
Sæt igang :-)

Jeg bagte jo også boller, og selvom der vist allerede findes et par opskrifter her på bloggen på de fantastiske koldhævede boller, så vil jeg endnu engang lægge en variant ud. Pointen er at de er så total lette at bage, at man faktisk er lidt et skarn, hvis man efter at have læst dette, stadig ser sig nødsaget til at købe boller fra schulstad eller kohberg...don't do it...im warning you!!
Først lige en sidebemærkning; ved bolle-bagning gælder, som ved så mange andre ting der foregår i et køkken Det Kreative Imperativ, hvilket blot betyder; vær kreativ! Man bruger jo bare det mel man har eller det man kan lide. Bare vær opmærksom på, at fx. rugmel eller durummel har en ringere hæveevne end hvedemel. Og at rugkerner og havregryn vil suge en del væske, så dejen må godt være klistret, når den sættes i køleskabet. Og fx. kræver speltmel at man ælter lidt mere i dejen end ellers. Men ellers så bare sæt igang)
Og en sidste ting; nu ser denne opskrift jo frygtelig lang ud, men det er fordi der var så meget forskelligt slags mel i køkkenskabene derhjemme og det skal jo bruges efterhånden :-)
10 gram gær
1 liter koldt vand
(bland først disse to)
Tilsæt 2 spk salt + 1 spk sukker
1/2 spk citronsaft (giver bedre hæveevne, og kan ikke smages i det færdige resultat)
Og så tilsættes der eller bare mel, gryn og kerner indtil dejen ligner tyk havregrød.
Jeg brugte:
100 gram knækkende rugkerner
125 gram havregryn
300 gram hvedemel
100 gram fuldkorns-rugmel
100 gram sigtet speltmel
100 gram durummel
100 gram hvid hvedemel
Herefter sættes dejen overdækket med et låg eller en pose i køleskabet i cirka 8-12 timer og sættes derefter på plader med en ske. Dejen er stadig klistret og bollerne ligeså. No worries. Det blir godt. Det lover jeg.
Jeg penslede dem med et pisket æg og dryssede med sesam-frø og havregryn.
Bages ved 200 grader varmluft til to plader boller. 20 min.
Bollerne er sat på pladen og klar til at blive bagt (de skal ikke stå og hæve, men bages med det sammen. Så varm ovnen op, inden du sætter bollerne på pladen)

Færdigbagte boller

Ha en fantastisk dejlig weekend :-)

torsdag den 16. juli 2009

En-hvilken-som-helst-slags-tærte & Mandel-chokolade-småkager

Forleden lavede jeg tærte til aftensmad. Men ikke bare en hvilken som helst slags tærte...eller....jo faktisk var det lige præcis hvad det var!
En-hvilken-som-helst-slags-tærte.
Det smarte ved tærter er nemlig, at de er så total lette at lave... Faktisk er det lidt en slags tretrins-raket at lave en tærte; lidt på samme måde som med salaten...
Man laver først bunden. Den er ikke særlig svær. I det her tilfælde var det et par spiseskefulde olie, lidt koldt vand, lidt salt, noget grahamsmel og noget hvedemel. Blande-blande-blande og vupti så er bunden klar. Den forbages måske lige lidt i ovnen, imens fyldet gøres klar. Og her er det lige præcis at den kreative køkken-entusiast kan slå sig løs... Fyldet kan varieres i en uendelighed, alt afhængig af om man skal lave et feinsmecker-måltid, et fest-måltid, et hverdags-måltid eller et børnevenligt måltid....you catch my drift... Nå men min tærte var sådan set et slags projekt-tøm-køleskabet-for-rester. Jeg havde spinat, soltørrede tomater, lidt almindelige tomater, fetaost, cheddarost, en enkelt gulerod og en portion kogte sort-øje-bønner, et bæger md hytteost og rigelige mængder krydderurter... Og tilsammen blev det faktisk en ganske udmærket tærte. Og serveret med en let salat, var der mad nok til os begge to i to dage...
Jaaaa - left-overs:-)
Spinat blev danmpet i en gryde, indtil al væden forsvandt. Alle de andre ingredienser blev rørt i, sammen med hytteosten og fyldet kom ovenpå tærtebunden.
Og resten gir' vist sig selv :-)

tærtebunden rulles ud

klar til at blive forbagt ganske kort

fyldet + fetaosten

En rest cheddarost er blevet revet henover tærten

Æggemassen er hældt over tærten. Lavet af tre æg og salt, peber & revet muskatnød

Den færdigbagte tærte

Aftenens tallerken

Pointen er; at tærter er hurtige at lave. Og der er som regel nok til 2 aftener, hvis man kun er to til spisning. Og man kan få brugt alle de rester man har liggende i køleskabet. Og det smager godt. Og det er billigt. Ja alt-i-alt er jeg faktisk ganske begejstret for tærter...
Nå men jeg er også begejstret for bagværk. Så igår skulle jeg selvfølgelig bage småkager. Forleden købte jeg et stort glas mandel-smør (samme koncept som med peanutbutter, bare med mandler) Så selvfølgelig skulle jeg bage mandelsmør-chokolade-smaåkager. Jeps!
Opskriften var fundet og omregnet til danske mål. Ingredienserne var vejet og målt og gjort klar. Chokoladen var møjsommeligt hakket og den dyre-dyre mandelsmør var ligeledes klar til brug. So far so good!
Og så var jeg ellers igang med det jeg holder så meget af... at bage. Og det gik så godt. Det hele blev rørt, pisket, mikset og tilsat uanede mængder af kærlighed. Og småkager blev sat på plader og bagt enkelt-plade-vis i ovenen.
Og så skete det!!!!!!!
Jeg tabte hele den ene plade med nybagte, velduftende, smukke, lækre, vidunderlige og stoltheds-frembringende småkager på gulvet. Ja jeg tabte selvfølgelig pladen up-side-down, så jeg kunne ikke engang redde en lille bitte enkelt småkage. Et helt kuld småkager down the fucking drain.... Ja undskyld sproget. Men det var fandme frustrerende for green girl. Men heldigvis overlevede den anden plade småkager, to tell the tale of what could have been some of the best almond-cookies in history...
Opskriften er lige her. De steder hvor der står peanut udskiftes blot med ordet 'mandel' og så passer det præcis med det resultat jeg fik...Og de smager super godt.
Mandelsmør (smager iøvrigt godt til alt!)
Dejen er rørt sammen

Chokolade-stykkerne tilsættes

Dejen sættes i små klumper på pladen. Jeg brugten en te-ske til formålet

De færdigbagte cookies :-)